L’Olio Extra Vergine d’Oliva è naturalmente ricco di polifenoli, antiossidanti naturali ricchi di Vitamina E che riducono i processi di invecchiamento e proteggono le membrane cellulari. 

La percezione di fruttato e amaro-piccante dipende dalla presenza di queste molecole che danno struttura e carattere al sapore dell’Olio Extra Vergine d’Oliva. Inoltre, una elevata concentrazione di polifenoli protegge l’olio dall’ossidazione, dandogli una maggiore durata.

La presenza più o meno elevate di queste molecole dipende dalla materia prima, dal breve tempo di lavorazione e dalla bassa temperatura di estrazione attorno ai 20 gradi. 

Un altro vantaggio è quello di migliorare l’assorbimento delle vitamine, in particolare A, E, D e K2.