L’Olio Extra Vergine d’Oliva contribuisce inoltre alla creazione di insulina grazie alla presenza di acidi grassi e oleurepeina che riduce i livelli di glucosio nel sangue dopo i pasti. 

Secondo uno studio dell’Università Sapienza di Roma, dopo solo due ore che una persona assume l’oleurepeina presenta un livello più basso di glucosio nel sangue, risultando un potente alleato naturale contro il diabete.